lunes, 27 de marzo de 2017

FRITURILLAS DE PATATA Y BACALAO A LA PORTUGUESA

Friturillas de patata y bacalao a la portuguesa
Ingredientes:
1 kg. de patatas
500 gr. de bacalao desmigao
3 dientes de ajo
perejil
2 huevos
aceite de oliva
Modo de hacerlo:
El bacalao lo ponemos en un recipiente cubierto de agua 24 horas, y le cambiamos el agua dos veces. Lo escurrimos y lo cocemos en agua unos minutos, escurrimos el bacalao y lo picamos en una picadora junto con los dientes de ajo y la rama de perejil. Mientras ponemos a cocer las patatas en agua con sal, mejor con su piel por que así conservas más el almidón.
Cuando están tiernas la sacamos quitamos la piel y la machacamos con un tenedor, no hace falta pasarlas. Le agregamos el bacalao picado con los ajos y el perejil, incorporamos los dos huevos y mezclamos todo muy bien, debe quedar espesa. 
Ponemos el aceite a calentar y cuando está bien caliente vamos haciendo bolas con dos cucharillas y las freímos hasta que estén doradas, las  sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.
La servimos calentitas, acompañadas de una ensalada o de un aliño de tomate.

Es una receta clásica que casi todo el mundo conoce, pero yo la que doy es la que me enseñaron en mi casa, cuando estábamos en el campo de Paymogo me las enseño hacer mi madre y Josefa Moriña, pues este pueblo al estar tan cerca de Portugal, tiene muchas recetas heredadas de los pueblos vecinos.
Es muy sencilla y están riquisimas, es un plato ideal para la cuaresma.

domingo, 26 de marzo de 2017

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes:
1 lata de pimientos del piquillo para rellenar
300 gr. de bacalao desmigado
1 cebolla
unos dientes de ajo
bechamel
aceite de oliva
un brick de nata para cocinar
sal
Modo de hacerlo:
El bacalao se desala cambiándole el agua 2 veces, lo picamos muy menudo y rehogamos en aceite con unos ajos muy picados, cuando está lo apartamos. Hacemos una bechamel espesita y mezclamos el bacalao muy bien. Vamos rellenando los pimientos con el preparado de bechamel y bacalao y cuando están todos lo ponemos en una cazuela amplia. Hacemos ahora la salsa, rehogamos la cebolla picada y cuando esta blandita añadimos dos pimientos del piquillo picados rehogamos y agregamos un chorrito de vino y uno de agua, ponemos sal y dejamos cocer unos minutos. Apartamos del fuego y trituramos la salsa agregandole la nata liquida. Vertemos la salsa sobre los pimientos y dejamos cocer 10 minutos.

viernes, 24 de marzo de 2017

TORRIJAS DE VINO DE JEREZ Y ALMÍBAR DE MIEL

EL DULCE MÁS TRADICIONAL DE LA CUARESMA
 AUTENTICA TORRIJAS CASERAS DE BUEN VINO DE JEREZ Y ALMÍBAR DE MIEL.
SI VIVES EN EL DISTRITO SUR TE LA LLEVAMOS A CASA.
PRUEBALA Y DISFRUTA LA CUARESMA.


JESTER, COFFE Y JUICES



Jester, coffe y juices
Un nuevo sitio en La Puerta de La Carne ideal para un buen desayuno, o para tomar algo a media mañana, también para pasar a media tarde y tomar un te, unos zumos de frutas naturales y recién hecho o algunos de sus exquisitos café.
El local es muy pequeño y coqueto, agradable y con su encanto, fuera tiene 3 mesas de madera  con sus sillas donde sentarte a tomar lo que sirven.


Jester, coffe y juices

Los dulces son todos artesanos, de elaboración casera, no hay nada industrial ( gracias a Dios ).
Sus propietarios, Zaneta una chica rumana muy rubia, encantadora que te atiende estupendamente, el Ramón,  argentino y muy amable.
Abrieron hace muy poco tiempo pero ya son conocidos por tener el mejor café del barrio.
Tienen una gran variedad de cafés del mundo, como café de Brasil, o Colombia, , plum cake de frutas, magdalenas caseras, exquisitos  cruasanes de mantequilla. En fin que si estás por la zona es un lugar muy recomendable para un buen desayuno, o simplemente tomar un zumo. Sitio obligado para los muy cafeteros.
Jester Coffe y Juices
Puerta la Carne 7
tlf: 657 522 850

Jester, coffee y juices

martes, 21 de marzo de 2017

LA CAVA BAR, SEVILLA

                                                                                 La Cava, se encuentra situado en pleno centro de                                                                                     Sevilla a dos pasos de la Plaza Nueva y el ayuntamiento. Una ubicación magnifica y un lugar obligado, si estás por el centro y quieres tapear de maravilla. 
Su dueña es una catalana casada con un sevillano con un trato encantador. Tiene una gran variedad de tapas como podemos ver en la amplia pizarra que tiene a la entrada del bar. El producto de una calidad excelente, cocina muy rica de sabores y con una cuidada presentación. Una de las tapas que probé y que veis en la foto es el bacalao confitado, estaba exquisito, el acompañamiento  que lleva es una rodaja de arroz frito típico de los chinos.  También merece la pena probar los huevos de corral, o la pasta que está preparada de forma muy rica, con setas y chorizo, esto es un pequeño plato y cuesta 6 euros. Los precios son acordes con la calidad del producto. 
El bar es pequeño pero acogedor, los camareros muy atentos y rápidos, en definitiva un sitio recomendable 100%. 
Espero volver pronto para seguir probando otras cosas.
La Cava Bar
Calle Hernando Colón n. 12
Tlf : 954  53 16 52
Bacalao Confitado de Bar La Cava

Pizarra de tapas de bar La Cava

viernes, 17 de marzo de 2017

PONENCIA SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LOS VINOS EN LA ANTIGUA ROMA, EN SEVILLA




   Ayer asistí a una interesante  ponencia  organizada por la Abacería  Betica Gourmet, trataba de   la producción de vinos  en la antigua Roma que es donde se elaboró el primer vino de la historia. 
Dos arqueólogos en colaboración con la universidad de Sevilla han creado un proyecto llamado La Despensa del Tiempo" Los Sabores de la Historia "  para esto han contado con un  enólogo que ha sido el responsable de crear 4 vinos tal cual se elaboraban en la Roma antigua. Todo esto ha sido fruto de años de investigación.
Ellos nos llevan al pasado de una forma muy amena ,mientras nos va relatando  la historia vamos probando los cinco vinos de  la marca Baetica, creada por historiadores, arqueólogos y enólogos.     

Vinos de la antigua Roma

Todos ellos han recuperado las recetas descritas en antiguos tratados romanos, como por ejemplo los de Plinio, y tras la experimentación han logrado  unos vinos que han elaborado en las mismas condiciones ambientales y las mismas técnicas vtivinícolas  que se usaban en la Hispania romana.
El primero que probamos fue MULSUM, que fue muy famoso en la antigüedad y está elaborado con miel, este vino dulce y especiado era el que se tomaba como aperitivo ya que decían que abría el apetito. Después tomamos SANGUIS, elaborado según una antigua receta de un tratado de Apicius del siglo I después de cristo, y esta macerado en pétalos de rosa, lo acompañamos con un exquisito queso de cabra  payoya ecológico elaborado en la sierra de Cádiz. Pasamos al tercer vino, ANTINOO, macerado con pétalos de violeta, y un vino muy especiado,  con este degustamos un paté de atún, untado en tostaditas y esta hecho según una antigua receta de un tratado de la antigua Roma, el último vino que catamos se llama MESALINA, y dicen que eran el que tomaban al final con los dulces porque era muy digestivo, esta macerado en canela.
La Conferencia fue muy interesante y piensan repetirla en el mes de abril en este mismo lugar, Betica Gourmet, lo digo por quien pueda interesarle.
Grupo de asistentes a la ponencia en Betica Groumet

                                     


  


martes, 14 de marzo de 2017

VINO TINTO GRAN CERDO, RIOJA

Gran Cerdo, un vino dedicado a los banqueros.

Todos los vinos llevan su historia detrás, el nombre siempre esta elegido por algún motivo especial.
Gran Cerdo fue elegido por algo muy concreto, y su nombre va dedicado a los banqueros.
                                                                     Cuando supe la historia me encantó, la mayoría de 
                                                                       ustedes los aficionados al vino la conocerán pero para
                                                                       quienes no la sepan aquí os la cuento.

Gran Cerdo, Rioja
 Gonzalo es un  joven viticultor de La Rioja que necesitaba un préstamo para poder terminar de embotellar y etiquetar su último vino. Como muchas personas corrientes, se fue  a la caja de ahorros de su pueblo donde el tenía su cuenta, caja hoy ya desaparecida.
Habló con su director y le pidió un préstamo, no era mucho, solo 6.000 euros, entonces en pesetas.
Pero se llevo una gran desilusión, pues el director de la caja con un tono seco le dijo que no podía darle el préstamo, alegando que "el vino no era un bien embargable".
  Salió de la oficina defraudado y triste porque no consiguió el dinero, pero aquel banquero  entonces le sirvió  para algo,le inspiró  el nombre que llevaría ese vino.
 Pasado un tiempo, y gracias a sus familiares y amigos, consiguió reunir el dinero suficiente para que su vino pudiese ser embotellado y saliera de la bodega. Así  nacía el vino tinto ‘Gran Cerdo’. Vino tinto, tempranillo y graciano, 'Gran Cerdo'.
Ahora es muy conocido y se 
vende mucho. Es un vino joven muy
rico.

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